龐大的送便當機制！天堂和地獄的交界－印度 賴向榮 木果文創有限公司 2018-10 圖片來源：木果文創有限公司 讀者可以透過食物，更深層理解一個國家或地區的環境特色和生活風貌。 #跟著無國界醫師走進世界廚房#天堂與地獄並存的國度#爭取才有生存的空間#龐大的送便當機制#吃素人口世上最多 印度有十三多億人口，即將在這幾年超過中國大陸成為世界人口最多的國家；除了人口多，它也有超過二十種不同的語言和許多不同的民族、宗教，是個人種、宗教、語言的熔爐。雖然近年來經濟上突飛猛進，但是印度在我們的媒體報導印象裡，還是以乞丐、小孩的盼望眼神，占了很大的印象，還有衞生條件不良，吃完食物拉肚子的可怕和近年來屢屢發生婦女不安全的問題，成為很多人的顧忌。天堂與地獄並存的國度到過印度幾次，北部的新德里是政治經濟的中心。三十年前第一次到印度時，對於完全不同的人種、文化、建築，充滿了新奇；德里宏偉的紅堡是伊斯蘭混合波斯式的建築，從十七世紀開始就是王國的首都。印度雖然很多的寶物現在都在英國的博物館，但是二十世紀時印度獨立後重建過，每年八月十五日，印度總理便會在這兒的大門向全國演講，象徵獨立的一個重要儀式。紅堡晚上紅城的燈光秀和城內的市場，更是觀光客必來參拜的地方，它的建築師也是和建築阿格拉城泰姬瑪哈陵同樣的一位，這兩座伊斯蘭的建築作品顯示了回教在那個年代的輝煌歲月。 在德里留下的最大印象是，我這個單槍匹馬的年輕小伙子到德里的第一天，因為好奇及照相，隨身攜帶的包包不見了；那時在新的五星飯店Ashok參加世界神經學會的歡迎晚宴，我還是個小住院醫生，到處照相，包包放在座位上就不見了。年輕的我錯過了一線生機，因為有個神祕的印度人來問我，「先生你是否丟了東西」，我沒有理他，當時應該靜下來跟他談判而且付錢了事，就不需要後來大費周章去報警，辦證件奔波好幾天。尤其是，當時東西丟了愣在會場，想到其他的衣物都鎖在飯店的行李箱裡，鎖被偷走了怎麼辦？只好在會場帶了把牛排刀回旅館，費了一個多鐘頭才把鎖鋸開，終於可以洗澡換下一天的驚魂，養足精神去應付證件機票等遺失的後續。 印象也很深刻的是，印度有雄偉的建築、豪華的旅館、特殊的美食，卻掩不住處處可見的乞丐與睡在廊下的人們。雖然城市興起與現代化，種姓制度的影響力在印度還是相當的可怕；印度有四大種姓，婆羅門（祭司、教師）、剎帝利（士兵、統治者）、吠舍（普通工作者、商人、農人、工匠）、首陀羅（奴隸），以及四種姓之外，被稱為不可接觸者的賤民──達利特（出生後永不得翻身；看到這些可憐的人們，真是替他們難過）。
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